Assoluta
Andrea de Bellis hängte seinen Beruf als Polizist an den Nagel, um das zu tun, was ihn glücklich macht: er wurde Konditormeister. Jahrelange harte Arbeit brachte ihn dahin, wo er heute ist: Manager seiner eigenen Konditorei in Rom. Seine Assoluta-Torte ist ein Fest für Auge und Gaumen. Der starke Kakaogeschmack wird Ihnen genug Energie für den ganzen Tag geben!
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Rezept für: 24 Einzelportionen
Dunkle Schokoladenmousse
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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250 gVollmilch
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280 g
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
In der Mikrowelle erhitzen, bis die Masse glänzt und dann verquirlen.
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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4 gGelatine in Pulverform
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20 gWasser
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
Vermischen und zur Masse hinzufügen.
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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500 g35 % Sahne
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
Halbsteif schlagen, zur vorherigen Masse hinzufügen und in Formen füllen.
Sao Tomé-Ganache
Zutaten: Sao Tomé-Ganache
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300 g35 % Sahne
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50 gInvertzucker
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280 g
Zubereitung: Sao Tomé-Ganache
Vermischen und langsam erhitzen.
Zutaten: Sao Tomé-Ganache
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Q.S.
Zubereitung: Sao Tomé-Ganache
Einrühren und kristallisieren lassen. In die Formen füllen, über die dunkle Schokoladenmousse.
Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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190 gVollei(e)
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150 gStreuzucker
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60 gInvertzucker
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40 gWasser
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10 gSalz
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zusammen aufschlagen.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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130 g
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75 gSonnenblumenöl
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zusammen schmelzen und zur vorherigen Masse hinzufügen.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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45 gKartoffelstärke
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70 gMandelpulver
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20 gCP
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5 gBackpulver
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Verrühren und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Dann die Formen damit verschließen und einfrieren.
Glasur aus dunkler Schokolade
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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300 gZucker
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300 gGlucosesirup
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150 gWasser
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200 gKondensmilch
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Vermischen und aufkochen lassen.
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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22 gGelatine in Pulverform
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130 gWasser
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen.
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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300 gC811NV
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Schmelzen und in die vorherige Mischung einrühren.
Dekoration und Montage
Das gefrorene Gebäck aus der Form nehmen und sofort mit dunkler Schokoladenglasur überziehen. Dann mit etwas Goldpulver bestreuen und mit ein paar Goldblättchen dekorieren.
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