Eis "Struck-tures"

Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.

Level:: Schwierig

586 g

Vollmilch
65 g

Wasser
72 g

Kristallzucker
26 g

Traubenzucker
51 g

Traubenzucker in Pulverform DE 30
5 g

neutro 5
195 g

Callebaut Arriba

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

1000 g

C823NV
500 g

CB

Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen.
Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren.
Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.

225 g

82 % Butter
200 g

Kristallzucker
80 g

Mandelpulver
90 g

Kokosraspeln
35 g

Himbeerpulver
220 g

Mehl (00 w 150-160)
2 g

feines Salz
1 g

Vanilleschote

Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht.
Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.

500 g

Kristallzucker
300 g

Wasser
1 g

Vanilleschote

Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.