Eis "Struck-tures"

Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.

Level:: Schwierig

1.3 lb

Vollmilch
2.3 oz

Wasser
2.5 oz

Kristallzucker
0.9 oz

Traubenzucker
1.8 oz

Traubenzucker in Pulverform DE 30
0.2 oz

neutro 5
6.9 oz

Callebaut Arriba

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

2.2 lb

C823NV
1.1 lb

CB

Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen.
Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren.
Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.

7.9 oz

82 % Butter
7.1 oz

Kristallzucker
2.8 oz

Mandelpulver
3.2 oz

Kokosraspeln
1.2 oz

Himbeerpulver
7.8 oz

Mehl (00 w 150-160)
0.1 oz

feines Salz
15.4 gr

Vanilleschote

Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht.
Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.

1.1 lb

Kristallzucker
10.6 oz

Wasser
15.4 gr

Vanilleschote

Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.