Glühwein-Baumkuchen
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Gut zum Mitnehmen
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Schokoladen-Innovation
Als Konditormeister der fünften Generation in der Konditorei Klingelhöfer in Marburg, übernahm Annette Klingelhöfer die Herausforderung, eine neue, moderne, überraschende Version dieses klassischen Gebäcks zu kreieren. Mit Glühwein-Marzipan und ungewohnten Gewürzen zum Beispiel, wie in diesem leckeren Glühwein-Pyramidenkuchen.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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1 Baumkuchen
- Haltbarkeit:
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6-7 Tage
- Aufbewahrung:
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6-8°C
Glühweinmarzipan
Zutaten: Glühweinmarzipan
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1200 gGlögg (skandinavischer Glühwein)
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12 SchaleOrangenschale
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20 gschwarzer Kardamom (ohne Schale)
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1 Stück(e)Tonka-Bohnen
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20 ggetrocknete Gewürznelken
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10 ggetrocknete Hibiskusblütenblätter
Zubereitung: Glühweinmarzipan
Zusammen aufkochen und auf 1/4 der Menge reduzieren.
Zutaten: Glühweinmarzipan
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500 gMarzipan
Zubereitung: Glühweinmarzipan
Hinzufügen und köcheln lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Baumkuchenmasse
Zutaten: Baumkuchenmasse
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900 gButter
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3 Bohne(n)Vanilleschote
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270 gHonig
Zubereitung: Baumkuchenmasse
Die Butter schmelzen. Dann die Vanilleschote zu einer Paste reiben und zusammen mit dem Honig in die geschmolzene Butter geben. Glühweinmarzipan mit der Butter verrühren.
Zutaten: Baumkuchenmasse
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800 gEigelb
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250 g35 % Sahne
Zubereitung: Baumkuchenmasse
Hinzufügen und mit der Butter verrühren.
Zutaten: Baumkuchenmasse
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1080 gEiweiß
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850 gKristallzucker
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200 gMehl
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20 gSalz
Zubereitung: Baumkuchenmasse
Zusammen zu einer luftigen, schaumigen Masse aufschlagen. Dann vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und das geschlagene Eiweiß unterheben.
Zutaten: Baumkuchenmasse
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550 gMehl
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20 gBackpulver
Zubereitung: Baumkuchenmasse
Verrühren und hinzufügen.
Herstellung:
Die Baumkuchenmaschine erhitzen und die Trommeln mit Alufolie einwickeln. Eine dünne Schicht Masse auf die Trommel geben und goldgelb backen. Den Vorgang Schicht um Schicht wiederholen. Nach 5 Schichten mit einem Kkamm abstreichen. Je nach gewünschter Form und Menge weitere 7-13 Schichten backen. Den Baumkuchen über Nacht abkühlen lassen und dann mit einer Schicht dunkler Schokolade überziehen.
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