Glühwein-Baumkuchen

  • Gut zum Mitnehmen
  • Schokoladen-Innovation
Als Konditormeister der fünften Generation in der Konditorei Klingelhöfer in Marburg, übernahm Annette Klingelhöfer die Herausforderung, eine neue, moderne, überraschende Version dieses klassischen Gebäcks zu kreieren. Mit Glühwein-Marzipan und ungewohnten Gewürzen zum Beispiel, wie in diesem leckeren Glühwein-Pyramidenkuchen. 
Level:
Schwierig
Menge:
1 Baumkuchen
Haltbarkeit:
6-7 Tage
Aufbewahrung:
6-8°C

Glühweinmarzipan

Zutaten: Glühweinmarzipan

  • 1200 g
    Glögg (skandinavischer Glühwein)
  • 12 Schale
    Orangenschale
  • 20 g
    schwarzer Kardamom (ohne Schale)
  • 1 Stück(e)
    Tonka-Bohnen
  • 20 g
    getrocknete Gewürznelken
  • 10 g
    getrocknete Hibiskusblütenblätter

Zubereitung: Glühweinmarzipan

Zusammen aufkochen und auf 1/4 der Menge reduzieren.

Zutaten: Glühweinmarzipan

  • 500 g
    Marzipan

Zubereitung: Glühweinmarzipan

Hinzufügen und köcheln lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Baumkuchenmasse

Zutaten: Baumkuchenmasse

  • 900 g
    Butter
  • 3 Bohne(n)
    Vanilleschote
  • 270 g
    Honig

Zubereitung: Baumkuchenmasse

Die Butter schmelzen. Dann die Vanilleschote zu einer Paste reiben und zusammen mit dem Honig in die geschmolzene Butter geben. Glühweinmarzipan mit der Butter verrühren. 

Zutaten: Baumkuchenmasse

  • 800 g
    Eigelb
  • 250 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Baumkuchenmasse

Hinzufügen und mit der Butter verrühren. 

Zutaten: Baumkuchenmasse

  • 1080 g
    Eiweiß
  • 850 g
    Kristallzucker
  • 200 g
    Mehl
  • 20 g
    Salz

Zubereitung: Baumkuchenmasse

Zusammen zu einer luftigen, schaumigen Masse aufschlagen. Dann vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und das geschlagene Eiweiß unterheben.

Zutaten: Baumkuchenmasse

  • 550 g
    Mehl
  • 20 g
    Backpulver

Zubereitung: Baumkuchenmasse

Verrühren und hinzufügen.

Herstellung:

Die Baumkuchenmaschine erhitzen und die Trommeln mit Alufolie einwickeln. Eine dünne Schicht Masse auf die Trommel geben und goldgelb backen. Den Vorgang Schicht um Schicht wiederholen. Nach 5 Schichten mit einem Kkamm abstreichen. Je nach gewünschter Form und Menge weitere 7-13 Schichten backen. Den Baumkuchen über Nacht abkühlen lassen und dann mit einer Schicht dunkler Schokolade überziehen.