Überzogene brasilianische Praline

Hier bekommen Sie Anregungen, wie Sie einen Hauch Brasilien in Ihren Schokoladen-Theke bringen können. Die Mandeln, die für die Praline verwendet werden, passen perfekt zur Single Origin Brazil Schokolade in der Ganache, während reröstete Sesamkörner und Kaffee gut zu den rauchigen Noten der Schokolade passen. Überziehen Sie die Praline mit der Schokolade Ihrer Wahl.

Level:: Leicht

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

Sesamsaat
15 g

CB
13 g

gemahlenen Kaffee

Bei 45 °C vermischen. Auf 23 °C temperieren und in einen Rahmen füllen. Kristallisieren lassen.

308 g

Sahne
43 g

Sorbitol
49 g

Glukosesirup DE 60
65 g

Invertzucker

Bei 40°C vermischen.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

Butteröl PF28
40 g

CB

Schokolade bei 35 °C schmelzen, Butteröl und geschmolzene Kakaobutter hinzufügen.

Beide Mischungen in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C auf das Kaffee-Sesam-Nougat in den Rahmen gießen. Kristallisieren lassen. Mit einem Pralinenteiler schneiden.