Gold & Aprikosen Praliné

Tipp: Sie möchten einen marmorierten Look der Pralinés erzielen? Einfach gleichmäßige Schichten von Gold und weißer Schokolade übereinander in einen Messbecher geben. Dann den Mix in die Form träufeln, für einen marmorierten Look.  
Level:
Mittel

Fruchtpaste

Zutaten: Fruchtpaste

  • 250 g
    Aprikosenpüree
  • 150 g
    Traubenzucker
  • 6 g
    gelbes Pektin

Zubereitung: Fruchtpaste

Mischen.

Zutaten: Fruchtpaste

  • 100 g
    Traubenzucker
  • 570 g
    Zucker

Zubereitung: Fruchtpaste

Hinzufügen und auf 112 Grad erhitzen.

Zutaten: Fruchtpaste

  • 500 g
    Mango Puree

Zubereitung: Fruchtpaste

Der Mischung beigeben und auf 105 Grad erhitzen.

Zutaten: Fruchtpaste

  • 15 g
    Zitronensäurelösung

Zubereitung: Fruchtpaste

Hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen sie abkühlen. Mixen Sie es daraufhin im Mixer gut durch, um eine glatte Masse zu erhalten.

Ganache

Zutaten: Ganache

  • 344 g
    35 % Sahne
  • 3 g
    Orangenschale
  • 22 g
    Sorbitol
  • 22 g
    Traubenzucker
  • 4 g
    Salz

Zubereitung: Ganache

Mischen Sie alles zusammen und erhitzen Sie es auf 40 Grad.

Zutaten: Ganache

Zubereitung: Ganache

Gießen Sie die vorherige Mischung auf die Schokolade, wenn sie auf eine Temperatur von 30 Grad abgekühlt ist.

Zutaten: Ganache

  • 32 g
    wasserfreie Butter
  • 60 g
    Grand Marnier

Zubereitung: Ganache

Hinzufügen und emulgieren.