Gold & Aprikosen Praliné
Tipp: Sie möchten einen marmorierten Look der Pralinés erzielen? Einfach gleichmäßige Schichten von Gold und weißer Schokolade übereinander in einen Messbecher geben. Dann den Mix in die Form träufeln, für einen marmorierten Look.
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Mittel
Fruchtpaste
Zutaten: Fruchtpaste
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250 gAprikosenpüree
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150 gTraubenzucker
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6 ggelbes Pektin
Zubereitung: Fruchtpaste
Mischen.
Zutaten: Fruchtpaste
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100 gTraubenzucker
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570 gZucker
Zubereitung: Fruchtpaste
Hinzufügen und auf 112 Grad erhitzen.
Zutaten: Fruchtpaste
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500 gMango Puree
Zubereitung: Fruchtpaste
Der Mischung beigeben und auf 105 Grad erhitzen.
Zutaten: Fruchtpaste
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15 gZitronensäurelösung
Zubereitung: Fruchtpaste
Hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen sie abkühlen. Mixen Sie es daraufhin im Mixer gut durch, um eine glatte Masse zu erhalten.
Ganache
Zutaten: Ganache
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344 g35 % Sahne
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3 gOrangenschale
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22 gSorbitol
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22 gTraubenzucker
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4 gSalz
Zubereitung: Ganache
Mischen Sie alles zusammen und erhitzen Sie es auf 40 Grad.
Zutaten: Ganache
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581 g
Zubereitung: Ganache
Gießen Sie die vorherige Mischung auf die Schokolade, wenn sie auf eine Temperatur von 30 Grad abgekühlt ist.
Zutaten: Ganache
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32 gwasserfreie Butter
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60 gGrand Marnier
Zubereitung: Ganache
Hinzufügen und emulgieren.
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