Gold & Aprikosen Praliné
Tipp: Sie möchten einen marmorierten Look der Pralinés erzielen? Einfach gleichmäßige Schichten von Gold und weißer Schokolade übereinander in einen Messbecher geben. Dann den Mix in die Form träufeln, für einen marmorierten Look.
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Mittel
Fruchtpaste
Zutaten: Fruchtpaste
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8.8 ozAprikosenpüree
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5.3 ozTraubenzucker
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0.2 ozgelbes Pektin
Zubereitung: Fruchtpaste
Mischen.
Zutaten: Fruchtpaste
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3.5 ozTraubenzucker
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1.3 lbZucker
Zubereitung: Fruchtpaste
Hinzufügen und auf 112 Grad erhitzen.
Zutaten: Fruchtpaste
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1.1 lbMango Puree
Zubereitung: Fruchtpaste
Der Mischung beigeben und auf 105 Grad erhitzen.
Zutaten: Fruchtpaste
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0.5 ozZitronensäurelösung
Zubereitung: Fruchtpaste
Hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen sie abkühlen. Mixen Sie es daraufhin im Mixer gut durch, um eine glatte Masse zu erhalten.
Ganache
Zutaten: Ganache
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12.1 oz35 % Sahne
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0.1 ozOrangenschale
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0.8 ozSorbitol
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0.8 ozTraubenzucker
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0.1 ozSalz
Zubereitung: Ganache
Mischen Sie alles zusammen und erhitzen Sie es auf 40 Grad.
Zutaten: Ganache
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1.3 lb
Zubereitung: Ganache
Gießen Sie die vorherige Mischung auf die Schokolade, wenn sie auf eine Temperatur von 30 Grad abgekühlt ist.
Zutaten: Ganache
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1.1 ozwasserfreie Butter
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2.1 ozGrand Marnier
Zubereitung: Ganache
Hinzufügen und emulgieren.
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