Himbeer-Müsli-Herz
- Level:
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Schwierig
Granola Base
Zutaten: Granola Base
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100 gButter
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100 gbrauner Zucker
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10 gMehl
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100 gMandelpulver
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50 gHaferflocken
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50 gMandelblättchen
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60 gSonnenblumenkerne
Zubereitung: Granola Base
Vermischen Sie alles und lassen es für 20 Minuten bei 160°C backen.
Himbeercreme
Zutaten: Himbeercreme
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45 gZucker
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2,5 gEiscreme-Stabilisator
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45 gEigelb
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7 gNH-Pektin
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300 gHimbeerpüree
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30 gCalamondin
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70 gMilchbutter
Zubereitung: Himbeercreme
Vermischen Sie den Zucker mit NH Pecin und dem Eiscreme Stabilisator.
Geben Sie dann Eigelb und Fruchtpüree hinzu und erhitzen es auf 85°C.
Lassen Sie dann alles auf 40°C abkühlen und verrühren es mit der Butter.
Callebaut® Gold Mousse
Zutaten: Callebaut® Gold Mousse
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20 gLimettenpüree
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12 gTraubenzucker
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100 gSahne
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150 g
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22 gGelatinemasse
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270 gSchlagsahne
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15 g
Zubereitung: Callebaut® Gold Mousse
Kochen Sie die Sahne mit der Glucose und dem Fruchtpüree auf.
Gießen Sie es dann über die Gelatine und die Schokolade.
Vermischen Sie alles und fügen dann bei 40°C die geschlagene Sahne hinzu.
Callebaut® Gold Glasur
Zutaten: Callebaut® Gold Glasur
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180 gZucker
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180 gTraubenzucker
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90 gWasser
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2 gIBC-Goldpulver
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300 g
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120 ggesüßtes Milchkonzentrat
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80 gGelatinemasse
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100 gSpiegelglasur
Zubereitung: Callebaut® Gold Glasur
Kochen Sie Zucker, Wasser und Glucose zusammen bei 105°C auf.
Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und verrühren es gut.
Wenn die Masse sich auf 40°C abgekühlt hat können Sie damit weiterarbeiten.
Schokoladen Biscuit
Zutaten: Schokoladen Biscuit
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296 gEiweiß
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270 gZucker
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196 gEigelb
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89 gKakaopulver
Zubereitung: Schokoladen Biscuit
Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf.
Geben Sie Eigelb und Kakaopulver hinzu und backen es für 10 Minuten bei 169°C.
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