Ruby Chocolate Sponge

Vorkristallisieren bei 29 °C. Formen ausgießen.

Hinzufügen, bevor die Schokolade komplett
angezogen hat.

Bei 45 °C schmelzen.

Untermischen.

Vorkristallisieren bei 29 °C.
Anschließend in den iSi Sahnespender geben. Verwenden Sie 2 iSi Sahne Patronen.
Sprühen Sie die Mischung auf die Himbeerstückchen in die Form.
Geben Sie die Form in eine Vakuum-Verpackungsmaschine (für 8 Sek.).
Lassen Sie die Maschine noch 2 Stunden geschlossen bis die Schokolade vollständig
auskristallisiert ist. Entnehmen Sie die Form und formen Sie diese aus.