GANACHE MONTÉE
Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.
- Level:
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Leicht
- Menge:
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1200 g
GANACHE MONTÉE
Zutaten: GANACHE MONTÉE
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1.0 ozLimettenpüree
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5.1 ozHimbeerpüree
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0.5 ozGlukose DE 40
Zubereitung: GANACHE MONTÉE
Auf 40°C erhitzen.
Zutaten: GANACHE MONTÉE
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7.2 oz
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1.2 ozGelatinemasse
Zubereitung: GANACHE MONTÉE
Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.
Zutaten: GANACHE MONTÉE
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1.7 lb35 % Sahne
Zubereitung: GANACHE MONTÉE
Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.
Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.
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