Ganache mit Ruby für handgetauchte Pralinen

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Geschmack, Farbe und Textur Ihrer handgetauchten Pralinen kinderleicht. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Pralinenkreationen von Hand in Ruby-Schokolade zu tauchen, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren und Ihre Bonbons in der Theke hervorzuheben.

Level:: Leicht
Menge:: 1 Rahmen 30x40 cm (247 Pralinen (2 x 2 cm)

185 g

Milch
93 g

Sahne
5 g

Rote-Bete-Pulver
57 g

Traubenzucker
44 g

Sorbitol
37 g

Glukosesirup DE 60

Die Zutaten in einen Behälter geben und auf 40°C erhitzen.

205 g

CB
574 g

Callebaut RB1

Bei 35°C schmelzen und mit dem Handmixer emulgieren.

In einen Rahmen gießen, verschließen und über Nacht ruhen lassen.
Mit einer dünnen Schicht temperierten Ruby Schokolade überziehen (dadurch wird verhindert, dass sich die Füllung beim Tauchen an der Tauchgabel verformt).
In eine beliebige Form schneiden und mit Ruby überziehen oder in Ruby eintauchen.