Ruby Herbstbonbons

How about spicing up your autumn bonbon offering with some smashing ruby taste? In this recipe, for the ruby ganache we add raspberry and lemon purees to make the taste and colour stand out. On top, they highlight the fruity and sour taste of this new generation of naturally pink chocolate.

Level:: Mittel
Menge:: 1200g / 4 Ruby-Pralinenformen

129 g

Himbeerpüree
24 g

Zitronenpüree
119 g

35 % Sahne
81 g

Sorbitol-Pulver
55 g

Traubenzucker
54 g

Traubenzucker DE 60

Auf 35°C erhitzen.

679 g

Callebaut RB1
61 g

trockene Butter PF28

Bei 35°C schmelzen. Zur vorherigen Masse hinzugeben und emulgieren.

Geben Sie die Masse sofort in die Pralinenformen. Lassen Sie die Ganache für 4 Stunden bei 16°C kristallisieren, bevor Sie die Formen mit temperierter Callebaut Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 schließen.