Éclairs mit Ruby

Zusammen aufkochen.

Das Mehl hinzugeben und abbrennen. In eine Rührschüssel geben. Langsam rühren, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.

Hinzugeben und weiter rühren bis eine glatte Masse entsteht.

Aufdressieren und bei 180°C für 30 min backen.

Zusammen aufkochen.

Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.

Hinzugeben. Abkühlen lassen.

Auf 104°C erhitzen.

Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.

1. In den Boden der Éclairs Löcher stechen.
2. Den Teig mit Rubycreme füllen und einfrieren.
3. Die Glasur auf die gefrorenen Eclairs geben.
4. Nach Belieben dekorieren.

Tipp: Dazu passen gut unsere Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.