Sahniger Knusper-Cupcake

Mit diesem Rezept kreieren Sie Cupcakes, die Ihre Kunden zu echten Fans machen werden. Sie sind leicht, elegant, nicht zu süß und durch die Kombination aus Karamell und Schokolade in der Ganache sowie den Streuseln extrem köstlich. Wenn Ihre Gäste oder Kunden erst die Schokoladen-Karamell-Kombination auf der Karte entdecken, werden sie nicht widerstehen können!

Level:: Leicht
Menge:: Reicht für 15-20 Cupcakes.

416 g

ganze Eier
520 g

Zucker
312 g

Sahne 35 % Fett

Zutaten vermengen.

416 g

Mehl
104 g

Kartoffelstärke
21 g

Backpulver
2 g

feines Salz
208 g

Olivenöl

Hinzugeben.

In Cupcakeformen oder Backschalen aus Papier füllen.
Für 12 Minuten bei 180°C backen.

175 g

Mehl
110 g

Streuzucker
Salz

In der Schüssel des Standmixers bei niedriger Drehzahl vermengen (mit dem flachen Rührbesen).

110 g

Butter (gewürfelt)

Kurz und grob die Butter bei niedriger Drehzahl hineinmischen. Sicherstellen, dass die Konsistenz klumpig bleibt und nicht übermäßig bearbeitet wird.

Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 20 Minuten bei 165°C backen.

833 g

Sahne 35 % Fett
77 g

Trimolin
3 g

Vanilleschote

Gemeinsam erhitzen (auf 85°C).
Ein paar Minuten ruhen lassen.

154 g

Callebaut Gold
9 g

Gelatinemasse

Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.

123 g

Sahne 35 % Fett

Hinzugeben und erneut vermischen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist, und in einen Spritzbeutel füllen.

Callebaut Caramel
Fleur de Sel

Karamell und Salz vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.

Einen großzügigen Klecks geschlagener Ganache auf jeden Cupcake geben und mit knusprigen Streuseln garnieren.
Mit Karamell bestreuen.
Streusel Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL obendrauf.