Rosalia

Rosalia

Level:
Schwierig
Menge:
Ergibt 5 Stück mit 18 cm Ø

Grapefruit-Litschi-Mousse

Zutaten

  • 30 g
    Gelatinepulver
  • 180 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 250 g
    Grapefruitpüree

Zubereitung

  1. Das Püree auf 50 °C erhitzen und in die Gelatine einrühren.

Zutaten

  • 750 g
    Litschipüree

Zubereitung

  1. Zur Mischung hinzugeben und verrühren.
  2. Beiseite stellen.

Zutaten

  • 400 g
    Zucker
  • 250 g
    Mascarpone

Zubereitung

  1. Verquirlen.

Zutaten

  • 500 g
    Sahne

Zubereitung

  1. Mit dem Mascarpone vermengen.
  1. Die Püree-Mischung und die Mascarpone-Sahne miteinander vermengen.

Himbeerkompott

Zutaten

  • 11 g
    Gelatinepulver
  • 66 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 75 g
    Zitronensaft
  • 500 g
    Himbeerpüree

Zubereitung

  1. Zusammen erhitzen.

Zutaten

  • 60 g
    Zucker
  • 2,5 g
    Pektin

Zubereitung

  1. Vermischen und dann einrühren und 3-5 Minuten kochen lassen.

Zutaten

  • 150 g
    Frische Himbeeren

Zubereitung

  1. Hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
  2. Von der Kochstelle nehmen und die Gelatine einrühren.
  1. In Tortenringe mit 16 cm Durchmesser gießen.
  2. Einfrieren.

Financier mit Pistazien und Ruby-Schokolade

Zutaten

  • 500 g
    Puderzucker
  • 325 g
    Mandelpulver
  • 225 g
    Mehl
  • 7,5 g
    Backpulver
  • 5 g
    Salz

Zubereitung

  1. Alle Trockenzutaten mischen.

Zutaten

  • 500 g
    Eiweiß

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 100 g
    Trimolin

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 325 g
    Neutralöl (Typ Sonnenblume)

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  2. Den Teig in Tortenringe mit 16 cm Durchmesser spritzen.

Zutaten

Zubereitung

  1. Teigoberfläche mit Pistazien und Callets bestreuen.
  1. 15 Minuten bei 180°C backen.

Abschluss und Dekoration

  1. Die Grapefruit-Litschi-Mousse in einen Tortenring mit 18 cm Ø geben.
  2. Die Zwischenlage aus gefrorenem Himbeerkompott in die Mousse drücken.
  3. Es folgt eine weitere Schicht Mousse.
  4. Zum Schluss den Pistazien-Ruby-Financier auflegen und die Oberfläche glattstreichen.
  5. Einfrieren.
  6. Mit einer marmorierten Glasur aus weißer Schokolade und Himbeer überziehen.

Verwendete Zutaten

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Comments

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Verfasst von serge MARIN am Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement