Schoko-Lavendel-Törtchen
- Level:
-
Schwierig
- Menge:
-
Ergibt 8 Törtchen mit je 10 cm Ø
Kakaonibs-Sablé-Törtchen
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
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75 gButter
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50 gZucker
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15 gMandelpulver
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Vermengen.
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
-
25 gEier
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
-
15 gKakaopulver
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1,5 gSalz
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115 gMehl
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5 gKakaonibs (grob zerkleinert)
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Hinzufügen und unterrühren.
- Auf 3 mm Dicke ausrollen.
- Tortenförmchen mit dem Teig auslegen.
- 15 Minuten bei 180°C backen.
Haselnusscreme
Zutaten: Haselnusscreme
-
80 gZucker
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100 gButter
Zubereitung: Haselnusscreme
- Zucker und Butter schaumig rühren.
Zutaten: Haselnusscreme
-
100 gEier
Zubereitung: Haselnusscreme
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Haselnusscreme
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100 gHaselnusspulver
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20 gKakaopulver
Zubereitung: Haselnusscreme
- Hinzufügen und unterrühren.
Apfel-Lavendel-Kompott
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
-
30 gZucker
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Golgelb karamellisieren.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
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25 gButter
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Das Karamell mit der Butter ablöschen.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
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150 gJonagold-Äpfel (gewürfelt)
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15 gBirnenpüree
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10 gZitronensaft
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0,5 ggetrockneter Lavendel
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Hinzugeben und einige Minuten lang kochen, bis ein stückiges Kompott entsteht.
- Überschüssige Flüssigkeit abgießen und wieder auf den Herd setzen.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
-
5 gZucker
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1 gPektin
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Miteinander vermischen, hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Geschlagene Lavendel-Ganache
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
2 gGelatine
-
10 gWasser
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Einweichen.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
50 gSahne
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0,7 ggetrockneter Lavendel
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Zusammen erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Durchseihen.
- Danach sofort die eingeweichte Gelatine einrühren.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
65 g
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
100 gSahne
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Einrühren.
- Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag aufschlagen, sodass die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
2 gGelatine
-
10 gWasser
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Einweichen.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
50 gSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Erhitzen.
- Danach sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
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45 g
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
100 gSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Einrühren.
- Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag aufschlagen, bis die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Abschluss und Dekoration
- Die Sablé-Törtchen 15 Minuten bei 180 °C backen.
- Eine Schicht Haselnusscreme auf die Sablé-Törtchen auftragen.
- Weitere 10 Minuten backen.
- Eine Schicht Apfel-Lavendel-Kompott aufspritzen und die Oberfläche glätten.
- Die beiden aufgeschlagenen Ganaches in einen einzigen Spritzbeutel umfüllen. Dann die Doppel-Ganache wie ein Band auf die Törtchen spritzen.
- Mit essbaren Blüten verzieren.
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