Schoko-Lavendel-Törtchen
- Level:
-
Schwierig
- Menge:
-
Ergibt 8 Törtchen mit je 10 cm Ø
Kakaonibs-Sablé-Törtchen
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
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2.6 ozButter
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1.8 ozZucker
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0.5 ozMandelpulver
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Vermengen.
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
-
0.9 ozEier
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
-
0.5 ozKakaopulver
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15.4 grSalz
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4.1 ozMehl
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0.2 ozKakaonibs (grob zerkleinert)
Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen
- Hinzufügen und unterrühren.
- Auf 3 mm Dicke ausrollen.
- Tortenförmchen mit dem Teig auslegen.
- 15 Minuten bei 180°C backen.
Haselnusscreme
Zutaten: Haselnusscreme
-
2.8 ozZucker
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3.5 ozButter
Zubereitung: Haselnusscreme
- Zucker und Butter schaumig rühren.
Zutaten: Haselnusscreme
-
3.5 ozEier
Zubereitung: Haselnusscreme
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Haselnusscreme
-
3.5 ozHaselnusspulver
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0.7 ozKakaopulver
Zubereitung: Haselnusscreme
- Hinzufügen und unterrühren.
Apfel-Lavendel-Kompott
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
-
1.1 ozZucker
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Golgelb karamellisieren.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
-
0.9 ozButter
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Das Karamell mit der Butter ablöschen.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
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5.3 ozJonagold-Äpfel (gewürfelt)
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0.5 ozBirnenpüree
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0.4 ozZitronensaft
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0.0 grgetrockneter Lavendel
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Hinzugeben und einige Minuten lang kochen, bis ein stückiges Kompott entsteht.
- Überschüssige Flüssigkeit abgießen und wieder auf den Herd setzen.
Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott
-
0.2 ozZucker
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15.4 grPektin
Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott
- Miteinander vermischen, hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Geschlagene Lavendel-Ganache
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
0.1 ozGelatine
-
0.4 ozWasser
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Einweichen.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
1.8 ozSahne
-
0.0 grgetrockneter Lavendel
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Zusammen erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Durchseihen.
- Danach sofort die eingeweichte Gelatine einrühren.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
2.3 oz
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache
-
3.5 ozSahne
Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache
- Einrühren.
- Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag aufschlagen, sodass die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
0.1 ozGelatine
-
0.4 ozWasser
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Einweichen.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
1.8 ozSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Erhitzen.
- Danach sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
1.6 oz
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
-
3.5 ozSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache
- Einrühren.
- Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag aufschlagen, bis die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Abschluss und Dekoration
- Die Sablé-Törtchen 15 Minuten bei 180 °C backen.
- Eine Schicht Haselnusscreme auf die Sablé-Törtchen auftragen.
- Weitere 10 Minuten backen.
- Eine Schicht Apfel-Lavendel-Kompott aufspritzen und die Oberfläche glätten.
- Die beiden aufgeschlagenen Ganaches in einen einzigen Spritzbeutel umfüllen. Dann die Doppel-Ganache wie ein Band auf die Törtchen spritzen.
- Mit essbaren Blüten verzieren.
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