Aktivkohle-Taco
- Level:
-
Schwierig
- Menge:
-
Ergibt 8 Tacos
Aktivkohle-Taco-Sablé
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
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40 gPuderzucker
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55 gButter
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15 gMandelpulver
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Verrühren.
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
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30 gEi
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
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115 gMehl
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2,5 gAktivkohlepulver
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1 gSalz
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Hinzufügen und unterrühren.
- Auf 3 mm Dicke ausrollen.
- Taco-förmige Stückchen schneiden (und nach Belieben florale Verzierungen einschneiden).
- 15 Minuten bei 170°C backen.
Walderdbeeren-Kompott
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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100 gfrische Erdbeerwürfel
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10 gZitronensaft
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Auf niedriger Hitze köcheln.
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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6 gZucker
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1,5 gPektin
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Hinzufügen und unterrühren.
- Weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
- Von der Kochstelle nehmen.
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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25 gWalderdbeeren (gewürfelt)
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Kurz unterrühren.
- In rechteckige Silikonförmchen spritzen (15 mm breit, 60 mm lang, 15 mm hoch).
- Einfrieren.
- (alternativ: 15 mm hoch in einer größeren Form verteilen und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, in die gewünschte Form schneiden und erneut einfrieren).
Mandel-Joconde
Zutaten: Mandel-Joconde
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105 gMandelpulver
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105 gPuderzucker
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150 gEier
Zubereitung: Mandel-Joconde
- 10 Minuten lang verquirlen.
Zutaten: Mandel-Joconde
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28 gMehl (gesiebt)
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Mandel-Joconde
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100 gEiweiß
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15 gZucker
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Verquirlen und zu obiger Mischung hinzufügen.
Zutaten: Mandel-Joconde
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22 ggeschmolzene Butter
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Sorgfältig unterheben.
Mascarpone-Schlagsahne
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
-
4 gGelatine
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24 gWasser
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Einweichen.
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
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400 gSahne
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40 gZucker
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Auf ca. 50 °C erhitzen.
- Sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
-
200 gMascarpone
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Die obige Mischung über den Mascarpone gießen und alles gut vermischen.
- Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.
Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
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2 gGelatine
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10 gWasser
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Einweichen.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
-
50 gSahne
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Auf 50°C erhitzen.
- Sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
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60 g
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
-
100 gSahne
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1 Tropfenätherisches Ylang-Ylang-Öl
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Hinzufügen und unterrühren.
- Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.
Zusammensetzen und Verzieren
- Zubereitung der Einlage in kleinen rechteckigen Silikonformen:
- Mascarpone-Schlagsahne einspritzen
- Gefrorenen Walderdbeeren-Kompott zwischenlegen
- Abschließend Mandel-Joconde platzieren
- Einfrieren
- Wenn die Lage erstarrt ist, mit einer Mischung aus weißer Schokolade W und Kakaobutter (50/50) glasieren
- Ylang-Ylang-Ganache aufschlagen und auf die gefrorene Einlage aufspritzen.
- Taco-Plättchen an beiden Seiten des Desserts anbringen.
- Mit frisch gewürfelten Erdbeeren und frischen Kräutern garnieren.
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