Knusper-Schoko-Windbeutel
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Zeitlose Klassiker
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Ergibt 30 Stück
Knuspriger Kakaokeks
Zutaten: Knuspriger Kakaokeks
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255 gkalte Butter (gewürfelt)
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400 gWeizenmehl
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50 ggeröstetes Haselnussmehl
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150 gPuderzucker
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20 gKakaopulver
Zubereitung: Knuspriger Kakaokeks
- Alles in einer Küchenmaschine mit Rührpaddel verrühren.
Zutaten: Knuspriger Kakaokeks
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2 EinheitenEi
Zubereitung: Knuspriger Kakaokeks
- Die Eier nacheinander unterrühren.
- Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Auf 2 mm Dicke ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden, die etwas größer sind als die Riegelform.
- 10-15 Minuten bei 165 °C zwischen perforierten Backmatten backen.
Mürbeteig
Zutaten: Mürbeteig
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200 gkalte Butter
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250 gbrauner Zucker
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250 gWeizenmehl
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40 gKakaopulver
Zubereitung: Mürbeteig
- In einem Standmixer mit Rührpaddel auf niedriger Stufe verrühren.
- Auf 2 mm Dicke ausrollen und einfrieren; Teigtaler mit 8 cm Durchmesser sowie Streifen für die perforierte Ringform ausstechen.
- Beiseite stellen.
Schokoladen-Brandteig
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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125 gMilch
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125 gWasser
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15 gZucker
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5 gSalz
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100 gButter
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Erhitzen.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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150 gWeizenmehl
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten abbrennen.
- Den abgebrannten Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührpaddel geben.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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20 gKakaopulver
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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250 gEier
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Nach und nach hinzugeben und weiterrühren, bis diese gut in den Teig aufgenommen wurden.
- Abkühlen lassen.
- Die Mürbeteig-Streifen an die Seiten der mit Silpat-Streifen verkleideten Ringe platzieren.
- Den Schokoladen-Brandteig in die vorbereiteten Ringe (8 cm Durchmesser) spritzen.
- Darauf jeweils einen Mürbeteig-Taler platzieren.
- 15 Minuten bei 165 °C backen.
Aufgeschlagene Ganache
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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225 gSahne
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25 gFlüssigglukose DE40
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25 gInvertzucker
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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280 g
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Die Mischung über die Schokolade gießen.
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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400 gSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Kalte Sahne hinzugeben.
- Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Unmittelbar vor der Verwendung aufschlagen.
Schokoladen-Karamell
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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420 gSahne
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140 gFlüssigglukose DE40
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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200 gSaccharose
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Ein helles Karamell zubereiten.
- Mit der heißen Sahne ablöschen.
- Weiterkochen bis auf 106 °C.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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100 g
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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80 g815NV
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Hinzufügen und unterrühren.
- Emulgieren.
- Gut emulgieren und mit etwas Salz abschmecken.
Abschluss und Dekoration
- Den Schoko-Windbeutel mit aufgeschlagener Ganache füllen.
- Eine kleine Menge Schokoladen-Karamell in die Mitte der Ganache spritzen.
- Den Schoko-Windbeutel auf einen knusprigen Kakaokeks setzen und nach Belieben verzieren.
Comments
Verfasst von Ana Escribano Garcia am Sat, 11/16/2024 - 14:26
Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo
Verfasst von Nazila Bennett am Thu, 12/07/2023 - 17:25
Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!