Knusper-Schoko-Windbeutel
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Zeitlose Klassiker
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Ergibt 30 Stück
Knuspriger Kakaokeks
Zutaten: Knuspriger Kakaokeks
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9.0 ozkalte Butter (gewürfelt)
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14.1 ozWeizenmehl
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1.8 ozgeröstetes Haselnussmehl
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5.3 ozPuderzucker
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0.7 ozKakaopulver
Zubereitung: Knuspriger Kakaokeks
- Alles in einer Küchenmaschine mit Rührpaddel verrühren.
Zutaten: Knuspriger Kakaokeks
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2 EinheitenEi
Zubereitung: Knuspriger Kakaokeks
- Die Eier nacheinander unterrühren.
- Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Auf 2 mm Dicke ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden, die etwas größer sind als die Riegelform.
- 10-15 Minuten bei 165 °C zwischen perforierten Backmatten backen.
Mürbeteig
Zutaten: Mürbeteig
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7.1 ozkalte Butter
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8.8 ozbrauner Zucker
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8.8 ozWeizenmehl
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1.4 ozKakaopulver
Zubereitung: Mürbeteig
- In einem Standmixer mit Rührpaddel auf niedriger Stufe verrühren.
- Auf 2 mm Dicke ausrollen und einfrieren; Teigtaler mit 8 cm Durchmesser sowie Streifen für die perforierte Ringform ausstechen.
- Beiseite stellen.
Schokoladen-Brandteig
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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4.4 ozMilch
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4.4 ozWasser
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0.5 ozZucker
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0.2 ozSalz
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3.5 ozButter
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Erhitzen.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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5.3 ozWeizenmehl
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten abbrennen.
- Den abgebrannten Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührpaddel geben.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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0.7 ozKakaopulver
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Schokoladen-Brandteig
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8.8 ozEier
Zubereitung: Schokoladen-Brandteig
- Nach und nach hinzugeben und weiterrühren, bis diese gut in den Teig aufgenommen wurden.
- Abkühlen lassen.
- Die Mürbeteig-Streifen an die Seiten der mit Silpat-Streifen verkleideten Ringe platzieren.
- Den Schokoladen-Brandteig in die vorbereiteten Ringe (8 cm Durchmesser) spritzen.
- Darauf jeweils einen Mürbeteig-Taler platzieren.
- 15 Minuten bei 165 °C backen.
Aufgeschlagene Ganache
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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7.9 ozSahne
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0.9 ozFlüssigglukose DE40
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0.9 ozInvertzucker
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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9.9 oz
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Die Mischung über die Schokolade gießen.
Zutaten: Aufgeschlagene Ganache
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14.1 ozSahne
Zubereitung: Aufgeschlagene Ganache
- Kalte Sahne hinzugeben.
- Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Unmittelbar vor der Verwendung aufschlagen.
Schokoladen-Karamell
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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0.9 lbSahne
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4.9 ozFlüssigglukose DE40
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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7.1 ozSaccharose
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Ein helles Karamell zubereiten.
- Mit der heißen Sahne ablöschen.
- Weiterkochen bis auf 106 °C.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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3.5 oz
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Schokoladen-Karamell
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2.8 oz815NV
Zubereitung: Schokoladen-Karamell
- Hinzufügen und unterrühren.
- Emulgieren.
- Gut emulgieren und mit etwas Salz abschmecken.
Abschluss und Dekoration
- Den Schoko-Windbeutel mit aufgeschlagener Ganache füllen.
- Eine kleine Menge Schokoladen-Karamell in die Mitte der Ganache spritzen.
- Den Schoko-Windbeutel auf einen knusprigen Kakaokeks setzen und nach Belieben verzieren.
Comments
Verfasst von Ana Escribano Garcia am Sat, 11/16/2024 - 14:26
Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo
Verfasst von Nazila Bennett am Thu, 12/07/2023 - 17:25
Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!