sebastian pettersson
BORN ORIGINAL
Sebastian Pettersson beeindruckt. Immer! Der junge Chocolatier überzeugt durch Haltung. Er ist sparsam mit Worten, strategisch im Handeln und legt eine eiserne Disziplin an den Tag. So begeisterte er die Branche bereits im Alter von 19 Jahren.
DARK 2815
SEBASTIANS LIEBLINGSSCHOKOLADE
„Für mich hat die 2815 alles, was eine dunkle Schokolade ausmachen sollte: einen schönen, kräftigen Kakaogeschmack und eine subtile Säure. Dennoch ist die 2815 nicht zu aufdringlich; ich kann sie leicht mit anderen Schokoladen kombinieren. Dank ihrer höheren Fließfähigkeit lässt sich damit bei gegossenen und überzogenen Produkten eine wunderbar feine und knackige Schicht herstellen.“
SEINE REZEPTE
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MIT MESSERSCHARFEM FOKUSSEBASTIAN PETTERSSON
„Schokolade ist meine persönliche Werkzeugkiste. Sie ist die Zutat, die ich nutze, wenn ich Geschmack erzeugen, eine saubere Garnierung zur Aufwertung eines Desserts entwerfen oder ein Schaustück gestalten möchte.. wenn es technisch perfekt sein muss. Und dann wäre da natürlich der Geschmack. Die Schokoladen von Callebaut kommen gut an. Jeder mag sie. Ich bin ehrlich gesagt kein großer Fan von Schokoladen, die zu dominant oder aufdringlich im Geschmack sind. Mir geht es um eine gute Balance.“
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BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRIECHENLAND)
Das Konditorhandwerk ist nicht unbedingt das Erste, womit man Griechenland in Verbindung bringt. Wie kann es also sein, dass aus dem griechischen Chemiker Nicolas Nikolakopoulos ein international gefeierter Pâtissier wurde?
