Java nitro rock

Es la hora de tomar una delicia molecular. Esta receta requiere grandes dotes culinarias para crear una explosión de sabor ligera y refrescante. El chef Lieven Lootens recomienda servir esta delicia como mignardise o para acompañar el café.

Nivel:: Difícil
Se obtiene:: Recipe for 60 portions

0.5 l

nata
1 l

leche
300 g

polvo de almendras
300 g

Callebaut Java
200 g

licor de amaretto
100 g

Callebaut Pasta Pura de Avellana Tostada

Añadir todos los ingredientes (excepto el Amaretto) en la licuadora térmica.
Calentar a 90°C. Una vez frío, añadir el Amaretto.
Dejarlo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Verterlo en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión.

Verter el contenido de la botella en una cuchara de helado y dejarlo flotar durante 5 segundos sobre la superficie del nitrógeno líquido. Repetir el proceso por el lado que no ha estado en contacto. Sacar la cuchara rápidamente del bol de nitrógeno líquido y depositar con cuidado el contenido de la cuchara en un bol de porcelana. Se come con las manos.