Java nitro rock

Es la hora de tomar una delicia molecular. Esta receta requiere grandes dotes culinarias para crear una explosión de sabor ligera y refrescante. El chef Lieven Lootens recomienda servir esta delicia como mignardise o para acompañar el café.

Nivel:: Difícil
Se obtiene:: Recipe for 60 portions

0.5 l

nata
1 l

leche
10.6 oz

polvo de almendras
10.6 oz

Callebaut Java
7.1 oz

licor de amaretto
3.5 oz

Callebaut Pasta Pura de Avellana Tostada

Añadir todos los ingredientes (excepto el Amaretto) en la licuadora térmica.
Calentar a 90°C. Una vez frío, añadir el Amaretto.
Dejarlo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Verterlo en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión.

Verter el contenido de la botella en una cuchara de helado y dejarlo flotar durante 5 segundos sobre la superficie del nitrógeno líquido. Repetir el proceso por el lado que no ha estado en contacto. Sacar la cuchara rápidamente del bol de nitrógeno líquido y depositar con cuidado el contenido de la cuchara en un bol de porcelana. Se come con las manos.