Desestructurado
Con una imaginación propulsada por la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha creado una receta rompedora que une unos colores locos y unas combinaciones de sabores inéditas para una interpretación deliciosamente fresca de una tableta de chocolate rellena de ganache. Pero esta receta muestra, ante todo, lo fácil que puede ser a veces crear delicias de chocolate vanguardistas.
- Nivel:
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Fácil
Preparaciones
Rociar diferentes moldes de tabletas Callebaut® MLD-090045 con colorantes a base de manteca de cacao, creados con IBC Power Flowers™. Terminar con una capa de manteca de cacao de color blanco (para crear contraste) y dejar que adquiera consistencia. Moldear tabletas con chocolate con leche Callebaut® de origen único Arriba. Cuando el chocolate empiece a tomar consistencia, utilizar una plantilla y un palillo de dientes para cortar en diferentes formas, pero iguales para cada uno de los moldes de colores. Dejar cristalizar y desmoldar. Moldear una fina capa de fondo de chocolate para cada uno de los moldeados anteriores, dejar cristalizar y desmoldar.
Ganache de azafrán y naranja sanguina
Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina
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150 g35% crema
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20 gsorbitol en polvo
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25 gglucosa
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250 gnaranja sanguina
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Q.S.hebras de azafrán
Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina
Hervir todo junto.
Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina
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325 g
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325 g
Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina
Añadir.
Ingredientes: Ganache de azafrán y naranja sanguina
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50 gmantequilla sin sal
Preparación: Ganache de azafrán y naranja sanguina
Añadir y emulsionar. Dejar cristalizar en una bandeja de acero inoxidable y crear formas esféricas en moldes de chocolate.
Acabado y presentación
Ensamblar los trozos de tabletas inmediatamente después de glasear, creando una mezcla de diferentes colores y formas.
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