Nubes Rebellious

Esta receta fácil y rápida de nubes caseras le muestra cómo hacer nubes con una textura deliciosamente esponjosa y un toque multicolor. ¿Quiere darles un toque a estas suaves delicadas golosinas? Báñelas en chocolate con aroma a fresa para una textura de chocolate crujiente y dulce sabor a fresa.

Nivel:: Fácil

163 g

agua
543 g

azúcar
54 g

glucosa

Mezclar todo junto y calentar a 114ºC.

18 g

gelatina
91 g

agua

Disolver la gelatina en agua. Verter la mezcla anterior sobre la gelatina y batir durante 2 minutos en una batidora a velocidad media.

130 g

clara de huevo

Añadir a la batidora y batir hasta formar un merengue a 35°C.

Q.S.

polvo de color

Dividir en 4 partes y añadir colorante en polvo a cada parte. Añadirlas todas juntas a un recipiente y envolver ligeramente unos colores con otros. No deben mezclarse por completo.

Llenar una manga pastelera con boquilla redonda con la mezcla. Formar bolas o extender en una capa de 1,5 cm de grosor sobre una lámina de silicona. Dejar que se endurezcan en el congelador durante unas horas.

Q.S.

Callebaut Strawberry Callets™

Espolvorear una mezcla de 1/3 de dextrosa, 1/3 de glucosa en polvo y 1/3 de almidón de patata sobre las nubes. Retirar las bolas de nubes de la lámina con una paleta o cortar el bloque de nube dándoles la forma deseada y bañarlas de nuevo en la mezcla de icing. Consejo: al bañar las nubes en el chocolate con sabor a fresa de Callebaut, adquieren un toque exquisito.