La saga de moda
Una combinación intensa de sabores y looks rotundos define esta creativa receta de Rebelión del Estilo del embajador de Callebaut Philippe Vancayseele. Aúna el intenso sabor a cacao de los nibs de cacao con la deliciosa textura crujiente de unas tejas de masa choux, el frescor afrutado de la confitura de frambuesa y el sabor a chocolate intenso de un cremoso de chocolate negro. A sus clientes les encantará esta magnífica creación pastelera tipo artpop de Lady Gaga.
- Nivel:
-
Difícil
Tejas con nibs de cacao
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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5.3 ozazúcar
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0.1 ozNH pectina
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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3.5 ozmantequilla
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1.8 ozglucosa
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Añadir.
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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3.2 oz
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Calentar y agregar. Dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Verter la cantidad requerida con una forma ovalada en el Silpat y hornear a 170°C durante 10 minutos. Retirar del horno y crear una forma de teja con una barra de metal.
Masa enrollada para pasteles choux
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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6.7 oz3,25% leche entera
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4.9 ozmantequilla
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Hervir todo junto y retirar del calor.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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6.7 ozharina
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Mezclar.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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8.1 ozyemas de huevo
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4.9 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Mezclar cuidadosamente.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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12.0 ozclara de huevo
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5.6 ozazúcar
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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5.6 oz
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Frambuesas confitadas
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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5.3 ozpuré de frambuesa
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5.3 ozFrambuesas enteras congeladas Boiron
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1.8 ozglucosa
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2.3 ozazúcar
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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0.2 ozNH pectina
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0.9 ozazúcar
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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1.1 ozjugo de limon
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar y conservar en el frigorífico.
Cremoso de chocolate
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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11.3 oz35% crema
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11.3 oz3,25% leche entera
Preparación: Cremoso de chocolate
Hervir todo junto.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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3.2 ozhuevo(s) entero(s)
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2.5 ozazúcar
Preparación: Cremoso de chocolate
Mezclar todo junto y añadir. Calentar a 85°C.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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4.6 oz
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6.0 oz
Preparación: Cremoso de chocolate
Añadir.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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0.1 ozhojas de gelatina
Preparación: Cremoso de chocolate
Acabado y presentación
Aplicar un poco de polvo dorado en la superficie de las tejas dobladas. Utilizar un cortador redondo para cortar círculos de una lámina de masa choux con el mismo espesor que la apertura de las tejas. Cubrir los lados de los círculos de masa con una capa fina de confitura de frambuesa, seguida de una capa de cremoso de chocolate. Congelar y cortar los círculos de masa de forma longitudinal cuando todavía estén medio congelados. Colocar estas láminas dentro de las tejas. Usar boquillas para moldear pequeños conos de chocolate, cubrirlos con polvo de oro y pegarlos sobre la masa choux.
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