Caramelo real

Algunas personas tienen debilidad por el caramelo y hemos de confesar que nosotros también. Una receta que no ponga límites a la cantidad de caramelo que puede usarse en un postre espectacular tiene, en nuestra opinión, todas las de ganar. Allá vamos: caramelo deliciosamente crujiente, toques de avellana y un chocolate con sabor a caramelo. El cielo existe.
Nivel:
Medio

Galleta de mandarina y almendra

Ingredientes: Galleta de mandarina y almendra

  • 1200 g
    clara de huevo
  • 500 g
    azúcar en polvo

Preparación: Galleta de mandarina y almendra

Batir.

Ingredientes: Galleta de mandarina y almendra

  • 400 g
    azúcar glas
  • 460 g
    polvo de almendras
  • 220 g
    harina

Preparación: Galleta de mandarina y almendra

Tamizar y mezclar.

Ingredientes: Galleta de mandarina y almendra

  • 120 g
    nata montada
  • 200 g
    boiron de mandarina confitada

Preparación: Galleta de mandarina y almendra

Añadir.

Hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Mousse de chocolate con leche y caramelo

Ingredientes: Mousse de chocolate con leche y caramelo

Preparación: Mousse de chocolate con leche y caramelo

Derretir a 45°C.

Ingredientes: Mousse de chocolate con leche y caramelo

  • 2400 g
    nata montada blanda

Preparación: Mousse de chocolate con leche y caramelo

Añadir.