Ganache de chocolate negro para recubrir
El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.
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Ganache de chocolate negro para recubrir
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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311 g35% crema
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43 gsorbitol
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39 gdextrosa
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35 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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481 g
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Fundir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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66 gaceite de mantequilla PF28
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24 gCB
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Fundir y añadir el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate negro para recubrir
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2 glecitina de soja
Preparación: Ganache de chocolate negro para recubrir
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.
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