Nido Pascua chocolate Arriba

Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Nivel:: Medio

375 g

clara de huevo
200 g

azúcar granulado

Batir.

450 g

polvo de almendras
225 g

azúcar glas
50 g

harina
100 g

CP
50 g

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

250 ml

leche
250 ml

nata

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

25 g

azúcar
100 g

yemas de huevo

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

1000 g

Callebaut Arriba

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

900 g

media nata montada 35%

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Q.S.

FWF-Z2CARA
Q.S.

CHM-SC-WDNV
Q.S.

CHD-DC-13958

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.