Nido Pascua chocolate Arriba

Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Nivel:: Medio

13.2 oz

clara de huevo
7.1 oz

azúcar granulado

Batir.

1.0 lb

polvo de almendras
7.9 oz

azúcar glas
1.8 oz

harina
3.5 oz

CP
1.8 oz

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

250 ml

leche
250 ml

nata

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

0.9 oz

azúcar
3.5 oz

yemas de huevo

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

2.2 lb

Callebaut Arriba

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

2.0 lb

media nata montada 35%

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Q.S.

FWF-Z2CARA
Q.S.

CHM-SC-WDNV
Q.S.

CHD-DC-13958

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.