Tronco Navidad Power

Mezclar y calentar hasta 60 ° C.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir  y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Mezclar y calentar a 60°C.

Vierter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Fundir a 40°C.

Añadir y mezclar.

Añadir y mezclar.

Mezclar y hervir  juntos.

Mezclar. Remover  bien y secar  2 minutos. Luego verter la masa en un tazón con una paleta.

Mezclar la mezclar de yemas de huevo y huevo poco a poco hasta que esté completamente incorporada en la masa.

Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar 1/3 de la espuma a la masa para suavizar la textura. Luego mezclar el resto de las claras de huevo para obtener una masa ligera y esponjosa.

Pesar 850 g de esta masa para extender en una bandeja (40x60) forrada con papel de silicona. Hornear durante 12 minutos a 180 ° C (horno ventilado).

Pesar 350 g de la mezcla crujiente. Voltear el bizcocho y extiender la mezcla sobre toda la superficie del bizcocho. Realizar lo mismo con 500 g de Chantilly de chocolate negro Power 80 . Comenzando desde la parte superior, mover suavemente el bizcocho tratando de evitar las grandes burbujas de aire. Luego, aprietar el rollo antes de guardarlo en el congelador al menos una hora. Mientras tanto, batir la leche / caramelo Chantilly y verter  en la parte superior con una boquilla en forma de lágrima. Terminar con Callebaut® Crispearls ™, espolvoreado con polvo de oro .