Tarrina de Ecuador
El sabor redondo del chocolate de origen único Ecuador de Callebaut, originario de una cuna de variedades y aromas deliciosos, abre un montón de opciones para maridar. El embajador de Callebaut® Mathieu Dierinck asumió el reto y lo combinó con coco, fruta de la pasión, almendra y piña. La tarrina resultante nos transporta directamente a una atmósfera tropical.
- Nivel:
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Medio
Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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3.5 ozpuré de fruta de la pasión
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2.6 ozagua
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1.9 ozel azúcar invertido
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1.0 ozleche en polvo
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Mezclar todo junto y calentar hasta 60ºC.
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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0.7 ozmasa de gelatina
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6.3 ozCHD-Q68BRA
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Ablandar 1 parte de gelatina 180 Bloom en 5 partes de agua. Derretir el chocolate, verter la mezcla anterior en ambos ingredientes y emulsionar.
Ingredientes: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
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12.9 oz35% crema
Preparación: Ganache Ecuador de fruta de la pasión
Añadir y dejar cristalizar en el frigorífico durante la noche. Batir con una varilla.
Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
Ingredientes: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
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1.9 lbpuré de fruta de la pasión
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1.1 lbpuré de albaricoque
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8.9 ozel azúcar invertido
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12.4 ozazúcar en polvo
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0.8 ozNH pectina
Preparación: Cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque
Hervir todo junto a 105°C, verter en un molde alto sin fondo de 1 cm y dejar que se endurezca en el frigorífico. Cortar en cubos.
Galleta de chocolate y almendra
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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0.9 lbpasta de almendras
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7.4 ozyemas de huevo
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5.3 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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8.8 ozclara de huevo
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7.1 ozazúcar en polvo
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Batir todo junto hasta conseguir una textura firme.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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4.6 oz
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3.5 ozmantequilla
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Fundir y mezclar en una parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. A continuación, mezclar con la mezcla de almendras.
Ingredientes: Galleta de chocolate y almendra
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3.5 ozharina de repostería
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0.2 ozlevadura en polvo
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1.8 ozCP
Preparación: Galleta de chocolate y almendra
Mezclar con la mezcla anterior, y seguidamente con la mezcla de clara de huevo restante. Verter en un molde sin fondo y hornear a 170°C durante 45 minutos.
Espuma de coco y piña
Ingredientes: Espuma de coco y piña
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7.1 ozpuré de coco
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7.1 ozpuré de piña
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1.1 ozel azúcar invertido
Preparación: Espuma de coco y piña
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Espuma de coco y piña
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0.7 ozmasa de gelatina
Preparación: Espuma de coco y piña
Disolver 1 parte de gelatina en 5 partes de agua y añadir a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un sifón y cargar con dos cartuchos. Dejar reposar durante 2 horas antes de usar.
Dosificar el ganache de fruta de la pasión y Ecuador y verter la espuma de piña y coco en el tarro escogido. A continuación, decorar con trocitos de galleta de chocolate y almendras y cubos de gelatina de fruta de la pasión y albaricoque.
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