Tarta Madagascar Naranja

Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados.

Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C.

Mezclar junto. 

Batir juntos. 

Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras.

Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo.

Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos.

Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar.

Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C.

Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C.

Ablandar y mezclar.

Añadir y mezclar bien.

Mezclar. 

Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto.