Helado americano Milky Chill

Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!

Nivel:: Difícil

1.3 lb

Leche entera
3.3 oz

35% crema
0.6 oz

azúcar granulado
1.3 oz

dextrosa
1.1 oz

el azúcar invertido
0.1 oz

neutro 5
7.9 oz

Callebaut 811

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

1.5 lb

Leche entera
2.5 oz

azúcar granulado
0.5 oz

dextrosa
1.9 oz

glucosa en polvo DE 30
0.2 oz

neutro 5
7.0 oz

Callebaut Java

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

5.3 oz

Callebaut Nibs
10.6 oz

azúcar granulado
10.6 oz

harina (00 w 150-160)
0.1 oz

vaina de vainilla
10.6 oz

82% mantequilla
5.3 oz

polvo de avellana tostada (con piel)
0.2 oz

sal marina

Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear.

Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos.

0.9 lb

polvo de almendras
6.3 oz

azúcar glas
4.9 oz

el azúcar invertido
2.5 oz

fécula de patata
12.3 oz

clara de huevo
10.6 oz

NPO-PI1
5.6 oz

aceite de maíz
10.6 oz

clara de huevo
10.6 oz

azúcar granulado

Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar.

Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos.

10.6 oz

azúcar granulado
10.6 oz

agua
7.1 oz

dextrosa
4.4 oz

el azúcar invertido
4.4 oz

glucosa en polvo DE 30
0.8 oz

gelatina dorada
4.2 oz

CB

Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.

Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estructura excelente, muy suave.