Praliné Brasil recubierto

Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.

Nivel:: Fácil

4.6 oz

Callebaut Praliné de almendras
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

semillas de sésamo
0.5 oz

CB
0.5 oz

café molido

Mezclar a 45°C. Atemperar a 23°C y enmarcar. Dejar que cristalice.

10.9 oz

nata
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

jarabe de glucosa DE 60
2.3 oz

el azúcar invertido

Mezclar todo junto a 40°C.

0.9 lb

CHD-Q68BRA
2.5 oz

aceite de mantequilla PF28
1.4 oz

CB

Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida.

Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora.