Belgitude Blonde

Imagínese esto: un postre servido a partir de un grifo que parece una cerveza belga pero sabe a chocolate. Eso es lo que puedes esperar de Belgitude Blonde. Creado por el pastelero belga Mathieu Dierinck, este postre combina una espuma de chocolate y te Earl Grey con una refrescante jalea de maracuyá, frutas rojas, brownies de chocolate negro y una espuma de coco. ¡Espera una bomba de sabor ligera y refrescante!

Nivel:: Medio

1.5 lb

puré de fruta de la pasión
1.5 lb

agua
1.5 lb

azúcar
0.7 oz

agar

Mezclar el azúcar con los agentes gelificantes, luego mezclar con el puré descongelado.
Calentar hasta el punto de ebullición, pobre en una bandeja de metal poco profunda, cubrir y enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Mezclar en una batidora para obtener un gel suave.

2.7 lb

Callebaut Madagascar
1.3 lb

agua
3.3 lb

leche
2.7 lb

35% crema
1.8 oz

Té Earl Grey
3.1 lb

clara de huevo

Calentar la nata y la leche a 50°C e infusionar. Cuando se enfríe, y colocar en el sifón. Si es necesario, agregar nata adicional.
Calentar la crema y el azúcar invertido a 80°C, verter sobre el chocolate de Madagascar, agregar las claras de huevo y mezclar.
Enfriar, rellenar una botella de espuma y cargar con un cargador de nata.
Dejar reposar antes de usar.
Usar a temperatura ambiente.

1.3 lb

leche de coco
3.0 oz

masa de azúcar invertida
5.3 oz

nata
5.0 oz

puré de coco
5.0 oz

agua
5.0 oz

batida de coco
1.1 oz

masa de gelatina

Calentar (60 °) la leche de coco y el azúcar invertido y agregar la masa de gelatina, verter sobre el resto de los ingredientes.
Mezcle bien y reservar en la nevera durante 4 horas como mínimo, o hasta que la masa se haya enfriado completamente.

1

CHW-CP-13950
2 pieza(s)

frambuesas frescas
2 pieza(s)

arándanos
Q.S.

Brownies

Llenar la taza con gel de 80 g.
Apretar en la taza de chocolate.
Agregar dos frambuesas y dos arándanos.
Agregar 65 g de mousse de chocolate.
Espolvorear con 5 g de brownies.
Completa con 45 g de espuma.