Pastel de viaje

Colocar en la hoja.

Añadir gradualmente.

Cerner.

Derretir a 50ºC.

Batir juntos.

Añadir 1/3 de las claras en la primera mezcla.

Añadir el chocolate y el cacao.

Finaliza delicadamente con el resto de los blancos.

Colocar el bizcocho en un abandeja de 15mm. Calentar a 180ºC por 18 minutos.

Calentar a 90ºC.

Infusionar º0 minutos y mezclar.

Añadir.

Calentar a 65ºC.

Vierta la mezcla sobre el chocolate tres veces para crear la emulsión.

Añadir y mezclar.

Fundir en marcos de 18 x 13 cm y 5 mm de espesor.

Hervir.

Reducir el volumen en 1/3 hasta 100g.

Añadir.

Hervir y verter inmediatamente sobre el ganache hasta un grosor de 3mm.

Coloque las 4 tiras de galletas de chocolate de 9 x 13 cm.

Corta el marco de ganache por la mitad para obtener el mismo tamaño que las galletas.

Coloque una primera galleta en el ganache de fruta de la pasión y pegue la segunda galleta.

Presione con un triángulo para que las capas sucesivas encajen correctamente.

Extienda una fina capa de chocolate precristalizado en hojas de guitarra de 30 x 15 cm.

Antes de que el chocolate se cristalice, rodee el pastel para hacer la tapa.

Coloque en frío positivo durante 15 minutos, retire el papel de la guitarra y decore.