Cereza Ruby

Precristalizar a 29ºC. Crear un molde con forma de triángulo.

Reservar a temperatura ambiente.

Ablandar hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Mezclar. Precristalizar a 29ºC.

Mezclarlo todo con cuidado.

Dosificar en moldes con forma de triángulo.

Insertar la mitad hasta la crema, sin tallo.

Comprimir ambos moldes. Reservar en la nevera a 12ºC durante 1 hora.

Calentar 45ºC. Mezclar. Precristalizar.

1. Desmoldar las cerezas triangulares. Derretir los bordes para suavizarlos.

2. Hacer un pequeño agujero para colocar el tallo de la cereza.

3. Rociar con la mezcla con spray Ruby.