Cremoso ruby
Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse. Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.
- Nivel:
-
Fácil
- Se obtiene:
-
Para 6 inserciones en entremets (cada inserción 200 g)
CREMOSO RUBY
Ingredientes: CREMOSO RUBY
-
5.7 oz35% crema
-
8.6 ozpuré de frambuesa
-
0.6 ozpuré de lima
-
0.7 ozglucosa DE 40
Preparación: CREMOSO RUBY
Hervir todo junto
Ingredientes: CREMOSO RUBY
-
4.6 ozyemas de huevo (premezcladas)
-
2.2 ozazúcar
Preparación: CREMOSO RUBY
Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC
Ingredientes: CREMOSO RUBY
-
1.1 lb
-
0.6 oz82% mantequilla
-
2.2 ozmasa de gelatina
Preparación: CREMOSO RUBY
Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo
Verter en mangas y aplicar o servir en frío
Comments