Pastel Ruby Glaseado

Seguramente no hay mayor alegría que la de un perfecto pastel.... ¡de ruby! Esta receta de pastel tiene como ingrediente base la almendra en polvo y la ralladura de limón, simplemente porque combinan genial con el sabor de ruby. El glaseado suave no es pegajoso y garantiza que tu pastel se mantendrá en perfecto estado durante días. Además, el glaseado ruby protege tu pastel y evita que se seque.

Nivel:: Medio
Se obtiene:: 3 large cakes of 400 g

3 cakes grandes de 400 g

7.4 oz

82% mantequilla
1.3 oz

mantequilla líquida PF17
6.7 oz

mantequilla glaseada
9.0 oz

almendra en polvo 100%
0.8 oz

pasta de vainilla
3.2 oz

yemas de huevo
1.9 oz

huevos

Mezclar todo junto

4.3 oz

harina T45
0.7 oz

ralladura de limón

Añadir.

4.9 oz

claras de huevo
2.0 oz

azúcar

Hacer un merengue. Incorporar a la mezcla de cake.

Poner en moldes. Hornear a 160°C durante 40 min.

12 cakes grandes

2.4 lb

Callebaut RB1

Fundir.

2.8 oz

aceite de semilla de uva
1.0 oz

mantequilla PF28
0.4 oz

trozos de frambuesa XS
0.4 oz

copos de frambuesa

Añadir y mezclar bien

Verter en un bol, poner film y guardar en nevera. Calentar a ±35°C antes de usar.
Enfriar y glasear los cakes. Dejar secar antes de continuar con el resto de acabados.

Truco: Añadir Ganache Ruby montada por encima