Bombones Ruby Otoño

¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.

Nivel:: Medio
Se obtiene:: 1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby

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4.6 oz

puré de frambuesa
0.8 oz

puré de limón
4.2 oz

35% crema
2.9 oz

sorbitol en polvo
1.9 oz

dextrosa
1.9 oz

glucosa DE 60

Calentar a 35ºC.

1.5 lb

Callebaut RB1
2.2 oz

mantequilla seca PF28

Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.