Bombones Ruby Otoño

¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.

Nivel:: Medio
Se obtiene:: 1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby

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129 g

puré de frambuesa
24 g

puré de limón
119 g

35% crema
81 g

sorbitol en polvo
55 g

dextrosa
54 g

glucosa DE 60

Calentar a 35ºC.

679 g

Callebaut RB1
61 g

mantequilla seca PF28

Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.