Bombones Ruby Otoño

¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby

Bombones Otoño Ruby

Ingredientes: Bombones Otoño Ruby

  • 129 g
    puré de frambuesa
  • 24 g
    puré de limón
  • 119 g
    35% crema
  • 81 g
    sorbitol en polvo
  • 55 g
    dextrosa
  • 54 g
    glucosa DE 60

Preparación: Bombones Otoño Ruby

Calentar a 35ºC.

Ingredientes: Bombones Otoño Ruby

Preparación: Bombones Otoño Ruby

Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.

Consejo

Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.