Eclairs con ruby
Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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por 60 años
Pasta Choux
Crema Pastelera Ruby
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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593 mlleche
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1 gvainilla
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4 gpolvo de remolacha
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60 gazúcar
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Hervir todo junto
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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95 gyemas de huevos
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60 gazúcar
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30 gHarina T55
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30 gHarina de maíz
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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119 g
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Añadir. Dejar enfriar
Glaseado Eclair Ruby
Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby
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118 gagua
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236 gazúcar
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236 gglucosa DE 40
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4 gpolvo de remolacha
Preparación: Glaseado Eclair Ruby
Hervir a 104ºC
Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby
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118 gleche concentrada
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118 gmasa de gelatina
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315 g
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55 gCB
Preparación: Glaseado Eclair Ruby
Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.
Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.
Montaje y acabado
- Hacer agujeros en la parte inferior de los eclairs.
- Rellenar la pasta choux con la crema pastelera ruby y congelar.
- Dosificar el glaseado sobre los eclairs congelados.
- Decorar según desee.
Truco: Marida bien con Callebaut Crispearls™ Fresa CEF-CC-STRA.
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