Festival Petardos

Molde SILIKOMART cilíndrico - 36.247.87.0065 utilizado en esta receta.
Nivel:
Medio

Base del pastel

Ingredientes: Base del pastel

  • 191 g
    mantequilla
  • 181 g
    azúcar glas

Preparación: Base del pastel

Mezclar lentamente.

Ingredientes: Base del pastel

  • 105 g
    huevos

Preparación: Base del pastel

Añadir.

Ingredientes: Base del pastel

  • 55 g
    polvo de almendras
  • 104 g
    almidón
  • 361 g
    Polvo de pastel seco
  • 2 g
    sal

Preparación: Base del pastel

Añadir y mezclar lentamente.

Hornear a 190 ° C hasta obtener un color marrón dorado

Bizcocho almendra

Ingredientes: Bizcocho almendra

  • 200 g
    polvo de almendras
  • 64 g
    harina para tartas
  • 3 g
    almidón
  • 2 g
    sal
  • 288 g
    huevos
  • 40 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho almendra

Batir hasta conseguir una mezcla amarilla.

Ingredientes: Bizcocho almendra

  • 168 g
    clara de huevo
  • 200 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho almendra

Montar hasta conseguir un merengue.

Mezclar suave y hornear a 200 ° C hasta obtener un color marrón dorado.

Mousse de limón

Ingredientes: Mousse de limón

  • 227 g
    puré de limón
  • 39 g
    gelatina

Preparación: Mousse de limón

Calentar el puré.

Agregue la gelatina al puré y dejar enfriar la mezcla a 28 ° C.

Ingredientes: Mousse de limón

  • 57 g
    clara de huevo
  • 57 g
    azúcar

Preparación: Mousse de limón

Montar hasta conseguir un merengue, añadir y mezclar.  

Ingredientes: Mousse de limón

  • 200 g
    nata montada

Preparación: Mousse de limón

Añadir.

Relleno de puré de cereza

Ingredientes: Relleno de puré de cereza

  • 279 g
    puré de cerezas rojas

Preparación: Relleno de puré de cereza

Calentar a 40°C.

Ingredientes: Relleno de puré de cereza

  • 5 g
    NH pectina
  • 55 g
    azúcar

Preparación: Relleno de puré de cereza

Añadir la pectina y el azúcar. 

Ingredientes: Relleno de puré de cereza

  • 11 g
    zumo de lima

Preparación: Relleno de puré de cereza

Añadir.

Glaseado Ruby

Ingredientes: Glaseado Ruby

  • 75 g
    agua
  • 150 g
    azúcar
  • 150 g
    glucosa

Preparación: Glaseado Ruby

Hervir todos los ingredientes a 103°C.

Ingredientes: Glaseado Ruby

  • 9 g
    Gelatina en polvo (pescado)
  • 59 g
    agua

Preparación: Glaseado Ruby

Mezcle gelatina y agua en bloques, y luego verter los bloques.

Ingredientes: Glaseado Ruby

  • 199 g
    leche condensada

Preparación: Glaseado Ruby

Añadir.

Ingredientes: Glaseado Ruby

Preparación: Glaseado Ruby

Añadir y mezclar suavemente. 

Agregar el colorante rojo en polvo en aceite y homogenizar la mezcla con un homogeneizador a 40 ° C.