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Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.
Nivel:
Medio

Marshmallow de lima

Ingredientes: Marshmallow de lima

  • 130 g
    azúcar
  • 10 g
    agua
  • 40 g
    puré de lima
  • 80 g
    azúcar invertida

Preparación: Marshmallow de lima

Hervir todos los ingredientes a 113℃.

Ingredientes: Marshmallow de lima

  • 20 g
    gelatina
  • 38 g
    puré de lima
  • 85 g
    azúcar invertida

Preparación: Marshmallow de lima

Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.

Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.

Jalea de fresa salvaje

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 279 g
    puré de fresa

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Hervir a 40℃

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 55 g
    azúcar
  • 5 g
    agar

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Añadir y hervir.

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 11 g
    zumo de lima

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Añadir.

Migas de Ruby

Ingredientes: Migas de Ruby

Preparación: Migas de Ruby

Fundir todos los ingredientes a 35℃.

Ingredientes: Migas de Ruby

Preparación: Migas de Ruby

(Callebaut ® Crumbs)
Mezclar con la otra mezcla lentamente.

Gránulo crujiente

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 181 g
    azúcar glas
  • 191 g
    mantequilla

Preparación: Gránulo crujiente

Mezclar lentamente.

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 105 g
    huevos

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir.

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 55 g
    polvo de almendras
  • 104 g
    almidón
  • 361 g
    harina para tartas

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir y mezclar lentamente. 

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 2 g
    sal

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir.

Hornear a  190ºC hasta que obtenga un color dorado.

Mousse Ruby – Frambuesa

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 35 g
    leche
  • 45 g
    puré de frambuesa

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Hervir todos los ingredientes.

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 112 g
    gelatina

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Añadir

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 112 g
    nata

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.