Nuevo año Bolsa de Monedas

Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.
Nivel:
Medio

Marshmallow de lima

Ingredientes: Marshmallow de lima

  • 4.6 oz
    azúcar
  • 0.4 oz
    agua
  • 1.4 oz
    puré de lima
  • 2.8 oz
    azúcar invertida

Preparación: Marshmallow de lima

Hervir todos los ingredientes a 113℃.

Ingredientes: Marshmallow de lima

  • 0.7 oz
    gelatina
  • 1.3 oz
    puré de lima
  • 3.0 oz
    azúcar invertida

Preparación: Marshmallow de lima

Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.

Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.

Jalea de fresa salvaje

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 9.8 oz
    puré de fresa

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Hervir a 40℃

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 1.9 oz
    azúcar
  • 0.2 oz
    agar

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Añadir y hervir.

Ingredientes: Jalea de fresa salvaje

  • 0.4 oz
    zumo de lima

Preparación: Jalea de fresa salvaje

Añadir.

Migas de Ruby

Ingredientes: Migas de Ruby

Preparación: Migas de Ruby

Fundir todos los ingredientes a 35℃.

Ingredientes: Migas de Ruby

Preparación: Migas de Ruby

(Callebaut ® Crumbs)
Mezclar con la otra mezcla lentamente.

Gránulo crujiente

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 6.4 oz
    azúcar glas
  • 6.7 oz
    mantequilla

Preparación: Gránulo crujiente

Mezclar lentamente.

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 3.7 oz
    huevos

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir.

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 1.9 oz
    polvo de almendras
  • 3.7 oz
    almidón
  • 12.7 oz
    harina para tartas

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir y mezclar lentamente. 

Ingredientes: Gránulo crujiente

  • 0.1 oz
    sal

Preparación: Gránulo crujiente

Añadir.

Hornear a  190ºC hasta que obtenga un color dorado.

Mousse Ruby – Frambuesa

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 1.2 oz
    leche
  • 1.6 oz
    puré de frambuesa

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Hervir todos los ingredientes.

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 4.0 oz
    gelatina

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Añadir

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.

Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa

  • 4.0 oz
    nata

Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa

Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.