Milk Chocolate Gianduja

¡Lleve al siguiente nivel su receta de gelato de chocolate con leche con este delicioso Milk Chocolate Gianduja! Ofrezca a sus clientes el gelato de color cálido y sabor a leche y caramelo que están buscando. ¡Apueste por Callebaut® Ice Chocolate 823 para darle un elegante crujido que realza la deliciosa harmonía entre caramelo, cacao y crema! Resultado: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Nivel:: Fácil

1 bolsa(s)

Callebaut ChocoBase Al Latte
1.8 lb

Callebaut Pale gianduja
3.1 lb

agua caliente (70°-85°)
2.2 lb

leche entera (70-85°C)
Callebaut ChocoCrema Avellana
Callebaut Ice Chocolate Milk

Mezclar todo con una licuadora de inmersión (± 2 minutos). Para lograr una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5°C) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar media cubeta para helados y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate 823 y después con Callebaut® ChocoCrema Nocciola para crear un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con gelato y añadir Callebaut® ChocoCrema Nocciola y Callebaut® Ice Chocolate 823.

Dejar reposar en el congelador unos minutos. Decorar trocitos de chocolate y avellanas troceadas y caramelizadas Callebaut® Brésilienne.