Panettone Ruby

Nivel:
Difícil

Panettone Ruby

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 365 g
    harina de fuerza
  • 155 g
    mantequilla blanda
  • 105 g
    azúcar
  • 180 g
    agua

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar.

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 105 g
    masa madre

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 90 g
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 130 g
    harina de fuerza
  • 50 g
    agua
  • 2 vaina(s)
    vainilla
  • 5 g
    ralladura de limón
  • 7 g
    ralladura de naranja

Preparación: Panettone Ruby

Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 40 g
    miel
  • 100 g
    azúcar
  • 30 g
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 215 g
    mantequilla blanda
  • 30 g
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 5 g
    sal
  • 30 g
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 15 g
    agua

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 200 g
    piel de naranja confitada
  • 200 g
    pasas

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar. Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.

Ingredientes: Panettone Ruby

Preparación: Panettone Ruby

Bañar con chocolate Ruby y rellenar con crema Ruby