Panettone Ruby
- Nivel:
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Difícil
Panettone Ruby
Ingredientes: Panettone Ruby
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365 gharina de fuerza
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155 gmantequilla blanda
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105 gazúcar
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180 gagua
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar.
Ingredientes: Panettone Ruby
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105 gmasa madre
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Ingredientes: Panettone Ruby
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90 gyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)
Ingredientes: Panettone Ruby
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130 gharina de fuerza
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50 gagua
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2 vaina(s)vainilla
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5 gralladura de limón
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7 gralladura de naranja
Preparación: Panettone Ruby
Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
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40 gmiel
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100 gazúcar
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30 gyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
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215 gmantequilla blanda
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30 gyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
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5 gsal
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30 gyemas de huevo
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
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15 gagua
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)
Ingredientes: Panettone Ruby
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200 gpiel de naranja confitada
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200 gpasas
Preparación: Panettone Ruby
Mezclar. Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.
Ingredientes: Panettone Ruby
Preparación: Panettone Ruby
Bañar con chocolate Ruby y rellenar con crema Ruby
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