Double chocolate brownie

Fundir el chocolate y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Batir la mantequilla y la crema Iroko hasta obtener una mezcla espumosa.

Mezclar las yemas y claras de huevo y la sacarosa.

Incorporar la harina tamizada y mezclar.

Cocer en el horno de convección a 165°C durante 20 min. 

Hervir la nata con la glucosa y dejar enfriar.

Verter la mezcla de glucosa/crema sobre el chocolate.

Mezclar con la batidora de pala.

Añadir la mantequilla a 30°C y mezclar bien.

Cubrir con un film y dejar reposar toda la noche.

Batir la ganache al día siguiente.

Dosificar la ganache montada sobre el brownie con la ayuda de una manga pastelera.

Decorar con Crispearls™ de Callebaut®.