Individual de Quador y naranja caramelizada

Realizar una infusión con la leche y la vainilla.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y el almidón.

Escaldar las yemas, azúcar, almidón con la infusión que hemos preparado previamente.

Colar la mezcla y llevar a ebullición y añadir sobre el chocolate en gota, colar y enfriar rápidamente a 4°C filmado a piel.

Pintar ligeramente con mantequilla y azúcar lustre capa de filo con capa como si fuera un milhojas consiguiendo un resultado de 4 capas de pasta filo.

Cortar cuadrados de 12 x 12 cm y presionar en un molde de madalena cociendo el conjunto a 180°C durante 9 min.

Cortar gajos de naranja en vivo y decorar con 2 unidades.

Finalizar con unas tiras de cobertura de chocolate negro Origen Ocumare para aportar volumen.